Melanjör ve Konç Arasındaki Farklar Nelerdir?
Ekim 11, 2025
Melanjör, çikolata üretiminde ilk öğütme ve inceltme aşamasını gerçekleştirir. Çikolata bileşenleri – kakao kütlesi, kakao yağı, şeker ve süt tozu – bu aşamada homojen bir karışıma dönüştürülür.Melanjörün temel görevleri: Konç, melanjörden çıkan çikolata kütlesine aroma, kıvam ve pürüzsüzlük kazandıran makinedir. Konçlama işlemi, çikolatanın uzun süre yüksek sıcaklıkta karıştırılması ve havalandırılmasıyla gerçekleşir.Konçlama işleminin amacı: Özetle:
Çikolata Melanjörü Nedir?
Haziran 16, 2025
Çikolata melanjörü, kakao çekirdekleri ve şeker gibi çikolata bileşenlerini pürüzsüz bir doku oluşturmak için öğütmek ve inceltmek için kullanılan bir makinedir. Temel amacı, kakao katılarını diğer bileşenlerle karıştırarak istenen kıvam ve lezzeti elde etmektir. Bir çikolata melanjörü; bir tambur, dönen taşlar ve granit bir öğütme yüzeyinden oluşur. Taşlar kakao çekirdeklerini ezerek onları yavaş yavaş çikolata